详解宋徽宗建盏“七汤点茶法”

蔡襄的《茶录》说明点茶程序；但点茶名称出现了不同称谓，今人须厘清所谓“点茶”、“试茶”、“斗试”、“烹点”等，指的都是点茶活动。

那么，宋代点茶活动应具备那些程序才是完整的？蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》对点茶过程都有翔实的叙述。

1式7件宋代点茶器

宋代定窑茶碾、湖田窑影青水注、建窑黑釉建盏、明代龙泉窑茶罐、現代竹茶勺、竹筅

归纳上述两人的所说的点茶程序，应具备：一、炙茶；二、碾茶；三、罗茶；四、侯汤；五、熁盏；六、点茶

第六道程序“点茶”，宋徽宗在《大观茶论》极其详尽地描述了点茶的技巧，称之为“七汤点茶法”。那么，何谓“七汤”呢？

台湾茶人池宗宪示范宋代点茶（熁盏）

第一汤

是调膏后的第一次注汤，先注汤，再持筅击拂。注汤时“环注盏畔，劫不欲猛”，让沸水沿茶盏内壁四周而下，顺势将调膏时溅附盏壁的茶末冲入盏底。

（注：调膏，即将茶粉调成膏状 by 小堂）

持筅的一手以腕绕茶盏中心转动击打，点击不宜过重，否则茶汤易溅出盏外。此时击起粗大气泡，稍纵即逝。由于内含物溶出不多，“茶力未发”。因此用水不宜过多，击打不必过于用力，时间不宜过长。

第二汤

注汤落水在茶汤面上，汤水急注急停，不得滴沥淋漓，以免破坏已产生的汤花。此时竹筅击拂用劲，持续不懈，汤花渐换色泽（因汤花不多，可见竹筅击起的茶汤色泽）。

第三汤

注水方法同上。击拂稍轻而匀，汤花渐细，密布汤起，缓缓涌起，但随注水，汤花破灭下降，或“破面”见茶汤，此时仍需用力击打，以保持汤花满面完整。

第四汤

注水要少，竹筅主动幅度较大，速度减慢，汤花开始云雾般升起，随着击打，汤花涌向盏缘。击打停止，汤花回落涌向中心升起。

台湾茶人池宗宪示范宋代点茶（点茶）

第五汤

注汤可适当多些，击拂无所不至。若因注汤而使汤花未能泛起，则需加重点击，至汤花细密，如凝冰雪。

第六汤

点于汤花过于凝聚的地方，运筅缓慢，可清拂汤面，轻过六次点击，注水已达六分至八分，在不断击打中汤花盈盏欲溢。

第七汤

视茶汤浓度而定，可点可不点，注汤量以不超过盏缘折线为度。

本文来自：把盏堂