既然建盏是贡品，那建窑是不是官窑？

建窑作为宋代名窑被世人重新认识之初，一度被当成纯粹的民窑，但它烧制官器又是不争的事实。

近年来，越来越多学者持有建窑具备官窑属性的观点，并引经据典著成文章，以弘扬建窑茶盏文化，重振建州官窑风采为使命。

本文即为台湾一位古陶瓷学者对建窑官窑地位的考据论述。

建盏与“建州官窑”

文 / 许武宾

【摘要】对官窑的传统研究方法，除依据文献以外，还依据北京与台北两所故宫博物馆院的藏品。学者一般会通过研究两院所藏传世“官窑”瓷器的由来与传承情况，来对其性质、年代、窑口等，作出论述。但此类论述，只涉及部分“官窑”瓷器在皇家的独占性、珍贵性和主要特征，却无法体现所有“官窑”建立的过程与确定崇高地位的原因，也因此湮没了其他非馆藏“官窑”的存在。

本人对于“官窑”地位的新论述为：“贡茶”、“贡盏”与一朝皇室的兴衰存亡，大体上是一致的。三者之间不是历史的巧合，而是休戚与共的因果关系。既然“贡茶”是皇帝派遣重臣，在严格的监管下督造的，那么饮茶必备的“茶盏”须配套上供，也属理所当然。所以“贡盏”成为皇家官窑地位亦就此建立。但最重要的还是要有文献及实物的印证，来确定官窑地位及得到大家的认可。

越窑秘色瓷是因“煎茶法”而生，建窑建盏是因“点茶法”而生，所以要先讲“茶”，尤其是唐宋茶文化。

茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已风靡了全世界。

唐早期茶不多且无名茶，现有的文献毫无记载。

唐中期(前半)开元天宝年间国内才开始盛产茶，当时茶叶制作是较简劣的觕(粗)茶、散茶、末茶、饼茶等。

而人们用大锅来煎(煮)茶、大碗来点茶、茶壶来痷(泡)茶、煎药壶来熬茶(当时的人也把茶当成是一种药)，用各窑口大碗(越、邢、鼎、婺、岳、寿、洪州碗等)来“茗饮”。

当时可说是百家齐鸣，但无一是饮茶主流。

唐中期(后半)陆羽的《茶经》(760-780年)问世，书中大力提倡“煎茶法”。

于是“煎茶法”成为饮茶的主流，陆羽的最爱“越窑青瓷碗”更成为茶盏的主流。

而“宜兴紫笋茶”与“越窑青瓷碗”也因为最适合煎茶法，经陆羽鼎力推荐上供朝廷。

常州刺史李栖筠听从他的意见，于是在宜兴罨（yǎn）画溪旁、洞灵观修建“茶舍”开始征献“茶与盏”上供朝廷。

二十年后陆羽又作《顾渚山记》二篇，补充为《茶经》三卷，其影响力更大。

“顾渚山紫笋茶”的征献也越来越多，但由于品质良莠不齐。

因此，唐朝皇帝就特别派茶吏、专使、太监到长兴顾渚山设立“贡茶院”(图1)、“茶舍”，专门来监制、品尝和鉴定贡茶的任务。

(图1)顾渚山-贡茶院遗址

这就是中国最早的皇家“中央官直接监管精选”贡茶的记录；、

而须配套上供的贡盏当然是最高档的“越窑秘色瓷”(民窑中央官直接监管精选)，其成为唐皇家官窑地位亦就此建立。

但是，国人传统观念中仍认为唐朝的瓷窑并没有后来“真正意义上的官窑”，然而事实上的“唐官窑”已经就此产生。

此时岭南建州茶也才刚刚崭露头角，建州人亦用煎茶法来煮茶，用越窑青瓷碗来喝茶，建窑则尚未建立。

唐晚期茶叶的制作已经从粗饼茶迈向蒸青细饼茶，当时的人认为细饼茶茶汤的泡沫越白、越细、层次越多、越持久，茶的品质就越好。

而“点茶法”与“建州茶”也因最优于表现上述的泡沫功能，而慢慢成为饮茶主流。

所以建州人在现今福建省南平市建阳区水吉镇后井、池中村的庵尾山、牛皮仑、芦花坪窑址一带，远请浙江越窑窑工先仿烧出“建窑-越窑式青瓷”(图2)、(图3)等用具，来煎茶、点茶及喝茶。

(图2)唐末·双系盘口青瓷壶(庵尾山)

(图3)唐末·葵口画五白釉瓣青瓷碗(庵尾山)

后来窑工又创新出更能表现泡沫功能的“画五白釉瓣淡黑釉碗”(图4)来迎合点茶法与建州茶，这就是铁胎建盏的最早草创(鼻祖)。

(图4)唐末·画五白釉瓣淡黑釉碗(庵尾山)

此时建州人用表现泡沫功能强大的“铁胎建碗”(唐人用大碗茗饮[注1])，来过渡粗饼茶迈向细饼茶与煎茶法迈向点茶法的时期。

[注1]茗饮：如牛饮水一般，大口喝大口饮的喝茶方式，盛行于唐朝。

开平元年（907年）后梁朱温灭唐后，王审知被封为闽王，其在位29年（897年-925年）期间选贤任能国泰民安，在战乱濒传的五代十国堪盛世。

彼时是民营茶园最鼎盛的时期，这也为“北苑御茶园”(图5)奠定了良好的基础。

(图5)北苑御茶园遗址

此时“点茶法”已成为饮茶主流，而建州茶亦渐成为全国名品。

但王审知死后建州兵灾战祸连连，特别是其儿子们的争权夺位，多起的战争都发生在建州境内，连有名的民营茶园也难以经营。

当时闽王是用最好的建窑“土贡碗”(图6)，饮最好的建州“土贡茶”。

(图6)唐末·葵口画五白釉瓣淡黑釉碗(庵尾山)

龙启元年(933年)时王延钧称帝，有位茶园业主张廷晖把在凤凰山(今福建省建瓯市东峰镇境内)方圆30里的茶园献给了闽王。

而当时人称十三郎的王延政督管建州，于是他替闽王接收了茶园。

闽王特派重臣潘承佑“学阳羡贡茶制度”，开办了皇家独享的官营官焙茶园。

潘全权委托张廷晖庶理采造等茶事，先制作出腊面茶“耐重儿”,其后又制出“研膏茶”，在蒸青碎末茶迈向研膏茶的演变过程中做出了很大的贡献。

因为茶园地处闽都长乐（今属福建省福州市）之北方，故取名为“北苑御茶园”， 其所生产的茶称之为“北苑茶”。

闽国虽然是五代十国的小国家，但“北苑茶”是中国最早皇家官营官焙贡茶，其配套上供的贡盏“画五白釉瓣酱釉盏”(图7)当然是官窑，其闽国官窑地位亦就此建立，这就是第一个“建州官窑”。

此时闽王升级用建窑的“中央官贡盏”，饮“北苑茶”。

(图7)五代·画五白釉瓣酱釉盏(庵尾山)

可肯定两件事，一是北苑茶成为全国名茶的时间很快，二是五代后蜀人称其官焙为“龙焙”意义非凡非比寻常。

天德三年（945年）闽国为南唐所灭，闽国“北苑御茶园”历时共计13年（933年-945年）。

南唐都金陵（今江苏省南京市）饮茶文化中心北移。嗣主李璟诏令“立茶官，並罢贡阳羡茶改贡北苑(京铤)”。

后主李煜时更扩增御茶园范围，于建州、南剑州等六县，设立38个“龙焙”，指定龙焙专制“龙茶”进御。

这是南唐国皇家中央贡茶(官营官焙)，其配套上供的贡盏是类似唐秘色瓷官窑的“葵口酱釉盏”(图8)与“敛口酱釉盏”(图9)，其南唐国官窑地位亦就此建立。这就是第2个“建州官窑”。

此时南唐王用“中央官进御贡盏”，饮“龙茶”。

(图8)五代末北宋初·葵口酱釉盏(庵尾山)

(图9)五代末北宋初·敛口酱釉盏(庵尾山)

这是五代十国中“有权下圣旨”罢阳羡贡茶改贡北苑茶，而且大家都奉命行事的国家(李姓南唐)，这意义非常重大。

北宋，从960年宋太祖赵匡胤开始,历代皇帝都有嗜茶之好，宋开国之初由于南唐未下，全国尚未统一，所以饮茶文化中心仍在南唐。

此时虽贵为大宋开国皇帝的赵匡胤所享用的，亦只是用各种“土贡碗”，饮各种“土贡茶”而已。

开宝8年(975年)南唐为宋所灭，南唐“北苑御茶园”再历时共计31年(945年-975年)。北宋都汴梁（今河南省开封市)饮茶文化中心西移。

太平兴国2年(977年)宋太宗赵光义在北苑御茶园设立漕司(转运史)行衙。

派漕臣(福建转运使)来管理御茶园38个“龙焙”督造御茶，并以特置的龙凤图案模具(图10)来制作茶饼，名曰“龙凤茶”，使与民间之私焙茶有所区别。

(图10)龙凤图案模具图

那么在配套上供的贡盏上刻印“供御”、“进盏”(图11)、(图12)，使与民间之茶盏有所区别，那更是理所当然，这也就是更斩钉截铁的第3个“建州官窑”。

此时大宋皇帝用的是有刻印上“供御、进盏”的贡盏，饮有龙凤图案的“龙凤茶”。

(图11)宋·供御进盏标本

(图12)宋·供御进盏垫饼

供御：1.供给。亦指供给之物。2.进奉于帝王之物。

由上述三文献可知，皇家对供御之物的珍贵性、重视性与独占性。

(图13)现代·七彩异毫盏 (许武宾提供)

由上述三个文献可知道，这是皇帝亲身用“建盏”来点茶、喝茶、斗茶的“铁证如山”故事。

综上可知：以上逻辑自洽的官窑论述，加上六大文献证据及铁证如山的标本，建盏的“建州官窑”地位应就此确定。

弘扬建窑茶盏文化，重振建州官窑风采。应为当代建窑人使命。