1、日本抹茶形式上接近宋代点茶，但是还是有很大的差别；2、唐代煎茶到宋代点茶，都是把茶磨成粉末，但是宋代研磨细度比唐代更细(其中研茶制膏成团，研磨工具革新，为的都是把茶磨到极细)；
3、宋代斗茶的品种，应该是多样化的，因为茶叶研磨坊的出现，及不同产区的供应。只是北苑贡茶是当时魁首；
4、为适应斗茶的需求，建盏应运而生，同时也最为要用；
5、该文章只是初步讲解宋代的点茶，斗茶。会分成多期来全面讲解。
纪录片《茶，一片树叶的故事》里有段话，中国人用一千年的时间把茶叶从简单到复杂，再用一千年的时间把茶叶从复杂到简单。在宋代，是茶最复杂的时代，所谓的复杂是其喝的方式。
宋代人花费很长的时间喝一道茶，对于我们来说那样的时代太遥远！
但是现在想来又很有趣。
为什么宋代的茶汤是白色的！为什么斗茶，斗的是汤色的白，比的是“水痕先露者为负”呢？
说到宋茶，我是先从了解建盏开始，一个为茶而生的茶碗。
很多人对黑色的茶碗不以为意，可是他们不知道，这种黑色的茶碗漂洋过海到日本，影响了他们几百年的茶文化。
宋徽宗在其《大观茶论》说：“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也”。
蔡襄在其《茶录》说：
“茶色白,宜黑盏,建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯甚厚,燲之久热难冷,最为要用。”
在这里，都提到了建盏利于茶色，同时保温性能奇佳的功效。宋代的茶，为什么是白色的呢？
黑色的盏，白色的茶汤，是多么地相映成趣！
宋微宗在《大观茶论》中，论茶一篇中说“茶色贵白”指的是茶汤点出来的泡沫是白色的，为什么茶点出来的泡沫是白色的呢？
很多人认为，日本的抹茶其实就是中国唐宋茶的翻版，我认为那只是形式上的，日本茶道经过数百年的衍化，已经形成了自身的体系，融合了工艺、建筑、庭院的美学引导。而我们可以从日本茶道的器具、制茶工艺来寻找我们宋代茶文化的渊源。
茶呢？一直以来是为人服务的，让人身心愉悦，让人有所悟，让人交流起来快乐。再说日本抹茶从生产工艺上来说与宋代团茶，膏茶，片茶的生产的记录有很大的出入，但是最核心的几点是相似的，第一蒸青，第二碾磨成细粉，而日本抹茶通过茶道的衍变，并不追求泡沫的白度，并不追求宋代斗茶的乐趣。
有人通过蒸青这个工艺判定宋代的茶是不发酵的绿茶，但是《茶道》一书里面有提到中国的茶可以点出白色的汤花是半发酵的茶。《茶道》一书的作者郑姵萱女士是华人第一位获得日本茶道里干家宗家颁发的最高资格的“准教授”，其书144页在关于宋代斗茶的描述中记载，宋代斗茶用的是半发酵的宋茶磨成茶粉，打出来的茶色越白，表示茶越好。
那宋代的茶到底有没有发酵呢？
宋代的茶是不是发酵的茶，很难通过单一工艺来判断。
宋徽宗的《大观茶论》与蔡襄《茶论》并无详尽地描述制茶过程。而南宋赵汝砺《北苑别录》里详尽的描述了制造团茶的过程，
其中制茶工艺部分大致包括：
开焙、采茶、拣茶、蒸芽、榨茶（压榨、研膏）、造茶（压榨、入模）过黄、细色分纲（分批进贡）等步骤。
其中，榨茶这个过程最有意思，是采茶后最费工的步骤。
《北苑别录》原文，茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过(欲其冷也)，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽则以高压之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。 研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。故研夫尤贵于强有手力者也。
从上文中可以看出研茶这个过程很耗时间与功夫，茶有可能在这个过程中轻微发酵，同时这个过程为的是茶在后期研磨得更细（茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。）制作团茶那么费时费力，如果不是在经济昌盛的宋代，估计很难把北苑的贡茶做得如此极致。
到了南宋时期为了把茶磨到极细，专门开发出了磨茶的茶磨。
宋徽宗在《大观茶论》中说的茶碾是类似唐代的茶碾，有槽有轮。蔡襄《茶录》里的茶碾也是，直到南宋石磨才大面积出现。南宋刘松年的《撵茶图》里可以看到茶童磨茶的细节。
韩国新安沉船考古出水的宋元时期茶磨的形制与《撵茶图》如出一辙。说明磨茶，斗茶在工具上革新是不断进步的，斗茶也成为那时人们生活的一部分。
反观现在日本制造抹茶的标准，发现日本茶磨的磨粉细度达到2~20微米。同时严格要求不是石磨磨制的不能称为“抹茶”
茶磨的发明不管是对宋代的茶或者日本的茶来说是划时代的意义。
其实关于宋茶很多人有很大的误区。认为宋代这种斗茶的方式是上层阶级独有。其实不然。南宋有文章记载，宋人对于茶粉的需求量实在太大，以至于手工茶磨没办法保证日常所需，于是有利用水力落差带动茶磨的水磨坊大量出现。
元丰六年（1083），宋朝政府正式插手水磨业务，在汴河沿岸设置了一百多台水磨，由提举汴河提案司管辖，可见当时斗茶的普遍性。加之一年的北苑贡茶产量之少，根本不足供应社会存在的斗茶需求。所以磨成茶粉的茶叶品种也应是多样化的。
所以，为了寻求那个时代斗茶的趣味性，提升现代建盏的实用性，鉴盏堂在石磨及仿宋点茶器具的开发上不断努力。
希望这种有趣的喝茶方式可以在华夏大地再次绽放。
尊重传统最好的方式是知道传统从哪里来，为什么而来。
不忘初心，放得始终。
不得不说每次鉴盏堂的文章一发出来不仅有得学~
更是有东西拿~
照惯例今天依旧要带给大家一份惊喜！
废话少说，先请主角登场~
-鉴盏堂柴烧（乌金盏）旅行套装-
预购价￥850/套（限200套）
在本文评论处参与评论并转发评论获得点赞数前三名者
将免费获得柴烧（乌金盏）旅行套装一份（包邮，含茶粉）
排名第四至第十的朋友可以￥650的价格进行购买
（点赞活动截至2017年5月11日）
-鉴盏堂柴烧（乌金盏）旅行套装标准版-
预购价￥850/套（限200套）
（本次活动赠送奖品均为标准版套装）
当然如果对柴烧（乌金盏）旅行装有兴趣者
可以直接联系客服直接预购
再次强调限200套。。
你懂的
#本福利仅限于老玩家享有#老玩家预购后可凭截图联系堂主
获得而外福利
（点击查看大图）
预购1套：可获得价值￥380盏托一个
（点击查看大图）
预购2套：可获得价值￥380盏托一个
及价值￥320茶入（文茄）一只
（是否为老玩家由堂主判定）
堂主微信
鉴别建盏、了解作品收藏空间、价格趋势，可加编辑微信：guanfu2011，暗号“作品”
