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瓷土中的“铁”本是一般瓷窑想要尽力减少、去除的。为何建窑反而能化劣势为优势，以“铁”为核心创造出精彩的铁系结晶釉？顺应天和的同时不落窠臼，方能造就艺术奇迹！
建盏:黑釉瓷中最杰出代表
——坚守，造就了建盏非凡的成就
文/ 张 鸿
2016年9月15日，建盏在佳士得拍出近8000万元天价，令古瓷收藏界一片沸腾。许多藏家却毫不吃惊，甚至断言，今后极可能有建盏拍卖过亿。
▼创下新纪录的油滴盏正面与底面
之所以这样大胆预测，是因为宋代建窑瓷器稀少，还是收藏界高学识高品位人数的增加？
我想，中国是陶瓷的故乡，天下单色釉瓷器主要分为青、白、黑三类，而被誉为“瓷坛黑牡丹”的建盏作为黑釉瓷的最杰出代表，又代表着宋瓷的文化高峰。
随着人们对宋瓷的爱好日增，建盏再破纪录也就不足为奇了。
建窑位于如今福建省建阳市水吉镇后井、池中两村周围，以黑釉瓷器闻名。
建窑专攻各式茶盏（简称建盏），其他器物甚为少见，这种只为茶而生的专业窑口，在世上也是极为罕见的。
据考证，在晚唐五代时期，建窑仅是一个普通的，生产青釉、黑釉器的窑场。
建窑所在地的制瓷原料，属于含铁量高的极普通原料。水吉当地的瓷土、釉石等材料富含铁，而难以去除。
除铁本是制瓷工艺发展中，一道难以逾越的难题，在一开始，自然也制约着建窑往通常道路发展。
如果建窑也和其它窑口一样，一直按照传统审美的思路出发——颜色尚清浅，形体尚轻薄；那么可以肯定，建窑建盏不会成为划时代的最杰出产品，更不会成为宋代斗茶之首选茶器。
建窑在原材料无任何优势，甚至是劣势的情况下，却反道而为，釉色深沉，形体厚重。
而且建窑器坯、釉、制作工艺少变，产生出来的器具釉色却千变万化，不相雷同，完全自然天成。
所以建盏成为顺应自然，化弱为优的最具代表性杰出茶器的代名词。
从建盏的工艺史来看，其釉料的变化是以“青釉一酱釉一普通黑釉一建盏釉”，一个渐进的轨迹发展。
其显著特点是：坯与釉的氧化铁含量越来越高，釉层越来越厚，使烧制工艺难度加大，生产成本提高。
建窑充分利用原材料富含铁的特点，专攻黑釉瓷，将不足之处视为不同之处，并由此创造出一个由普通黑釉瓷向高端茶器建盏的转变，成为黑釉瓷的发展进程中最划时代的奇迹，也成就了建盏为黑釉瓷不二代表这一不争之实。
建窑建盏，不仅是古代劳动人民具备反向思维、崇尚自然美的表征，亦是大巧若拙、大雅若俗的典范。即使到了科技发达的今天，当地依然不乏匠人遵循古法，使用本地原矿制釉，以传统手工制盏。
成为最具代表性的黑釉瓷，当纯“黑”是不够的，“黑中出彩”是关键，建盏的黑不是一般的黑，而是被称“乌金”、“绀黑”，其实这也就是宋代文化艺术高峰时代的最高代言人宋徽宗在《大观茶论》中评价的“盏色贵青黑”之“青黑”。
建盏之所以受到（点、斗）茶家青睐，其魅力更是体现在“黑中出彩”，即黑中的釉面斑纹。
如果没有斑纹，即使坯质再好、釉色再黑，建盏也不会有太大起色，只是泯然众人的普通黑釉盏，至多不过成为高端黑釉盏而已。
建盏的神秘感总围绕着斑纹，建窑的兴衰和它留给后人的许多难解之谜，都隐藏在这些变幻莫测的斑纹之中。
建盏由于其釉水的配方独特，在烧制过程中会产生千变万化的纹彩。其花色品种大致可分为曜变、兔毫、鹧鸪斑（油滴）和杂色釉。
其中兔毫盏是建盏中使用量最大，影响最深远的品种。
曜变盏又叫“曜变天目”，存世仅三件，分别收藏于日本东京静嘉堂文库美术馆、大德寺龙光院和大阪的藤田美术馆，其中尤以静嘉堂文库美术馆的曜变建盏，被誉为“天下第一”珍品。日本人视三只曜变为“国宝”。
真正认识建盏斑纹，不能只观其表面，而应究其本质。斑纹的本质包括构成斑纹的物质和形成过程。
建盏釉属铁系结晶釉，其釉面斑纹是釉料在高温阶段经过一系列物理化学变化后铁氧化物在釉表面层析晶产生的，这些斑纹是在极高温窑火中天然形成的，没有任何人工干预的痕迹，也就是所谓的“三分靠人，七分靠天”。
宋代是中国美学发展的一个重要时期，这一时期产生的理学以及以文人趣味为主导的美学观点，成为中国传统美学思想的核心内容之一。
宋代工艺美学以“简素”、“平淡”、“清雅”为主的基调，贯穿在整个宋代造物制器的历史中。宋代亦为一个倡文抑武的时代，文人与士大夫的地位随着当朝者各种重用文人之政令制度的颁布与实施，而日益提高。
既然文人趣味开始逐渐成为影响整个社会文化品位的主流。在斗茶逐渐于文人阶层中被接受，并被视为雅尚之后，斗茶所使用的器具，应是斗茶文化的具象表现。
因而作为斗茶器具的首选之物——建盏，也当之无愧成为有宋一朝文化高峰的代表。
蔡襄《茶录》说“茶色白，宜黑盏”。斗茶配黑釉盏的目的就是为了以更好地看出白茶沫，但我想之所以首选建盏，应有更深层次的文化追求。
在宋代美学中，“韵”的地位极高。“韵”最早指声韵，后用于书画领域，至于宋代，意义扩大到一切艺术领域，并且作为艺术品的最高审美标准。
韵与美学的关系，如宋代范温所言
建盏素雅而别致的釉色，予人有深远无穷之味，特别是“曜变”、“鹧鸪斑”等珍品建盏，观后余意深长，可谓
建盏独特的美学韵味与宋代点茶斗茶的兴起，在特定的时期产生剧烈碰撞，进而迸发出灿烂火花，终使建盏在宋代盛行一时。
建盏之所以被赋予更多的文化内涵与审美意味，尤以建盏的“韵”令文人趋之若鹜、流连忘返，正是建盏对“黑”的坚守，对“黑得极致”的追求所致。
建窑似乎在用这份执着，这份坚守，用浑然天成的手法造就非陶非瓷，是陶是瓷的“天造茶盏”。其大巧不工的精神，历经千年风霜，仍不曾销声匿迹，反而以极强的生命力在复兴腾飞，仿佛过去的许多年，都在默默等待这一伟大的时期，与茶文化的最高峰对接，这不得不让人浮想联翩。
注：本文有部分参考学术资料
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